¿Qué son los alimentos Ultraprocesados?
Los alimentos ultraprocesados son aquellos que no se parecen en nada a su forma original. , sal, grasas y aditivos.
Los alimentos ultra procesados son productos que esta elaborados en una industria comestible a partir de sustancias derivadas de otros alimentos. Normalmente están cargados de azúcares añadidos, sal, grasa y varios aditivos alimentarios para darle gusto, color y una conservación más duradera.
Los alimentos ultra procesados por ejemplo son las pizzas, hamburguesas y otros platos de comida rápida, pero también lo son otros muchos que encuentras en cualquier supermercado: refrescos y otras bebidas azucaradas o edulcoradas, cereales refinados, patatas fritas y otros snacks, golosinas, bollería, postres, lácteos azucarados o edulcorados, carnes procesadas, embutidos, galletas, platos precocinados, barritas energéticas o dietéticas, etc.
Es importante que sepamos diferenciar todos estos productos de otros alimentos que también son procesados, pero son buenos procesados. Es el caso de del aceite de oliva virgen extra, los quesos artesanos, las conservas de pescado, verduras o legumbres, pescados u hortalizas congeladas, etc.
¿Qué es el sistema NOVA?
La nutrición se ha convertido en una de las grandes preocupaciones del día a día. Las autoridades sanitarias no se cansan de repetirnos que una alimentación sana y equilibrada es la mejor herramienta para prevenir problemas de salud.
Pero la industria alimentaria ha evolucionado tanto que necesitamos nuevos sistemas que clasifiquen los alimentos. Para saber, realmente, qué estamos comiendo y las consecuencias que puede tener para nuestro cuerpo.
Sabemos que la industria alimentaria ha evolucionado mucho que necesitamos nuevos sistemas que clasifiquen los alimentos a nivel mundial. Todos los consumidores necesitan saber que realmente están comiendo y las consecuencias que puede tener en sus cuerpos.
Por esta razón se creo la clasificación del sistema NOVA. El sistema NOVA fue desarrollado en 2010 en la Escuela de Salud Pública de la Universidad de Sao Paulo.
Es un sistema que clasifica los alimentos por su grado de procesamiento, obviando los nutrientes que contengan. Es decir te informa cuanto esta procesado un producto. 🥫
Existen estudio donde demuestran que si consumes cuatro porciones diarias de alimentos ultra procesados se relaciona con un 62% de los mayores riesgos para todas las causas de mortalidad.
¿Cómo se clasifica los alimentos ultra procesados del sistema NOVA?
El sistema NOVA es un modelo de clasificación de alimentos que contempla cuatro categorías de productos: alimentos sin procesar o mínimamente procesados, ingredientes culinarios procesados, alimentos procesados y alimentos ultraprocesados.
Desde los menos procesados como pueden ser los arándanos congelados a los ultras procesados, unas patatas chips sabor huevo frito (verídico, existen esos chips). Tras varios sistemas desarrollados en varios países, NOVA se ha convertido en la herramienta más utilizada y estandarizada.✅
El sistema NOVA reconoce 4 niveles de procesamiento:
🥦 Grupo 1 – Alimentos no procesados o mínimamente procesados.
Alimentos sin procesar o mínimamente procesados.
Es decir alimentos naturales, como los vegetales, la carne animal, el pescado, los huevos o la leche. También se incluyen los alimentos mínimamente procesados. Por ejemplo, que se hayan troceado, tostado (como el café), escaldado, pasteurizado (como la leche), refrigerado o congelado. El objetivo de ese procesado es facilitar su preparación o mejorar su conservación.
En este grupo entrarían los alimentos frescos.
🧂 Grupo 2 – Ingredientes culinarios procesados
A este grupo pertenecen los ingredientes culinarios procesados. Son productos extraídos o refinados a partir de otros productos como es el caso de los aceites vegetales, grasas animales, almidones o azúcar. En este grupo también está incluida la sal.
Son alimentos que no se consumen por sí solos. Su objetivo es dar palatabilidad, mayor aceptación o enriquecer las comidas.
También incluimos en este grupo a los alimentos que combinan dos productos, como la mantequilla con sal, así como el vinagre, producto de la fermentación de la uva.
🧀 Grupo 3 – Alimentos procesados
A partir de este grupo ya entramos en los alimentos procesados.
Son productos procesados normalmente con productos del grupo 2 (sal, azúcar…). Estos productos suelen contener entre 2-5 ingredientes.
Estamos hablando del conservas vegetales, frutos secos con sal, conservas de carne o pescado, ahumados o en salazón, quesos, frutas en almíbar y bebidas alcohólicas como vino, sidra y cerveza.
🍩 Grupo 4 – Alimentos y bebidas ultra procesados.
En este grupo se trata de alimentos ultra procesados , es decir metemos el resto de alimentos que encontramos normalmente en el supermercado , los malos del grupo.
Productos industriales con más de 5 ingredientes en general, que suelen contener productos del grupo 2 y muchos más aditivos alimentarios.
Además, están sometidos a procesos poco naturales como hidrogenación, extrusión, molturación. Es decir menos saludable para tu salud. Este grupo tenemos que evitarlo lo máximo posible.
¿Qué debemos comer?
Una vez claro la clasificación del sistema NOVA , el Sistema NOVA nos ofrece una serie de recomendaciones para llevar una alimentación lo más saludable posible:
- Acostumbrarse a consumir los alimentos del Grupo 1 y hacerla la base de nuestra alimentación. Sobre todo, los de origen vegetal.
- Usar ingredientes del Grupo 2 en menor medida que los del Grupo 1, pues su objetivo ha de ser condimentar.
- Reducir al máximo vuestro consumo de alimentos del Grupo 3. En el caso de comerlos, hacerlo de manera combinada con los del Grupo 1.
- Evitar los alimentos del Grupo 4. Así reduciremos la ingesta de sal, azúcar o las grasas saturadas.
La evidencia entre la relación del consumo de alimentos procesados y la salud aumenta cada día. Muchos estudios demostraron la relación entre ultra procesados y riesgo de cáncer; por cada 10% de aumento de consumo de ultra procesados aumenta un 12% el riesgo de padecer algún tipo de cáncer. ☠
Es importante consumir el máximo de veces productos que se clasifiquen en el grupo 1, en cuanto a los alimentos de los grupos 3 y 4, cuanto menos, mejor.👍
¿ Cual son los ultra procesados más consumidos ?
Cada vez se consumen más ultraprocesados, en muchos estudios realizados se observa que los ultraprocesados en la ingesta energetica se triplica entre 1990 y 2010.
Entre los alimentos ultraprocesados más consumidos se encuentran, en primer lugar, las carnes procesadas ( es decir, salchichas, hamburguesas, jamón, etc.,) que suman el 17% de los alimentos ultraprocesados.
En segundo lugar, y con un 14%, se sitúan las bebidas azucaradas (esto es, refrescos, bebidas de frutas, bebidas energéticas, etc.)
La bollería es el tercer grupo de ultraprocesados con más éxito.