Que sont les aliments ultra-transformés ?
Les aliments ultra-transformés sont ceux qui ne ressemblent en rien à leur forme d’origine. , sel, graisses et additifs.
Les aliments ultra-transformés sont des produits fabriqués dans une industrie comestible à partir de substances dérivées d’autres aliments. Ils sont généralement chargés de sucres ajoutés, de sel, de graisse et de divers additifs alimentaires pour la saveur, la couleur et une durée de conservation plus longue.
Les aliments ultra-transformés sont par exemple les pizzas, les hamburgers et autres plats de restauration rapide, mais il y en a aussi bien d’autres que l’on trouve dans n’importe quel supermarché : sodas et autres boissons sucrées ou sucrées, céréales raffinées, frites et autres snacks, confiseries, pâtisseries, desserts, produits laitiers sucrés ou sucrés, charcuteries, saucisses, biscuits, plats précuits, barres énergétiques ou diététiques, etc.
Il est important que nous sachions différencier tous ces produits des autres aliments qui sont également transformés, mais qui sont bien transformés. C’est le cas de l’huile d’olive extra vierge, des fromages artisanaux, des conserves de poisson, de légumes ou légumineuses, de poisson ou de légumes surgelés, etc.
Qu’est-ce que le système NOVA ?
La nutrition est devenue l’une des grandes préoccupations de tous les jours. Les autorités sanitaires ne se lassent pas de nous répéter qu’une alimentation saine et équilibrée est le meilleur outil pour prévenir les problèmes de santé.
Mais l’industrie alimentaire a tellement évolué que nous avons besoin de nouveaux systèmes de classification des aliments. Pour vraiment savoir ce que nous mangeons et les conséquences que cela peut avoir sur notre corps.
Nous savons que l’industrie alimentaire a tellement évolué que nous avons besoin de nouveaux systèmes de classification des aliments à l’échelle mondiale. Tous les consommateurs doivent savoir qu’ils mangent réellement et quelles sont les conséquences que cela peut avoir sur leur corps.
Pour cette raison, la classification du système NOVA a été créée. Le système NOVA a été développé en 2010 à l’École de santé publique de l’Université de Sao Paulo.
C’est un système qui classe les aliments selon leur degré de transformation, en ignorant les nutriments qu’ils contiennent. C’est-à-dire qu’il vous informe du degré de transformation d’un produit. 🥫
Il existe des études où elles montrent que si vous consommez quatre portions quotidiennes d’aliments ultra-transformés, cela est lié à 62% des risques plus élevés pour toutes les causes de mortalité.
Comment sont classés les aliments ultra-transformés du système NOVA ?
Le système NOVA est un modèle de classification des aliments qui prend en compte quatre catégories de produits : les aliments non transformés ou peu transformés, les ingrédients culinaires transformés, les aliments transformés et les aliments ultra-transformés.
Des moins transformées comme les myrtilles surgelées aux ultra transformées, certaines croustilles à saveur d’œuf au plat (c’est vrai, il y a ces chips). Après plusieurs systèmes développés dans plusieurs pays, NOVA est devenu l’outil le plus utilisé et le plus standardisé.
Le système NOVA reconnaît 4 niveaux de traitement :
🥦 Groupe 1 – Aliments non transformés ou peu transformés.
Aliments non transformés ou peu transformés.
C’est-à-dire les aliments naturels, comme les légumes, la viande animale, le poisson, les œufs ou le lait. Les aliments peu transformés sont également inclus. Par exemple, qui ont été hachés, torréfiés (comme le café), blanchis, pasteurisés (comme le lait), réfrigérés ou congelés. L’objectif de ce traitement est de faciliter sa préparation ou d’améliorer sa conservation.
Dans ce groupe entreraient les aliments frais.
🧂 Groupe 2 – Ingrédients culinaires transformés
Les ingrédients culinaires transformés appartiennent à ce groupe. Ce sont des produits extraits ou raffinés à partir d’autres produits tels que les huiles végétales, les graisses animales, les amidons ou le sucre. Le sel est également inclus dans ce groupe.
Ce sont des aliments qui ne sont pas consommés seuls. Son objectif est de donner de l’appétence, une plus grande acceptation ou enrichir les repas.
Nous incluons également dans ce groupe les aliments qui combinent deux produits, comme le beurre avec du sel, ainsi que le vinaigre, un produit de la fermentation du raisin.
🧀 Groupe 3 – Aliments transformés
De ce groupe, nous entrons déjà dans les aliments transformés.
Ce sont des produits normalement transformés avec des produits du groupe 2 (sel, sucre…). Ces produits contiennent généralement entre 2 et 5 ingrédients.
Nous parlons de légumes en conserve, de noix salées, de viande ou de poisson en conserve, fumés ou salés, de fromages, de fruits au sirop et de boissons alcoolisées comme le vin, le cidre et la bière.
🍩 Groupe 4 – Aliments et boissons ultra-transformés.
Dans ce groupe ce sont les aliments ultra-transformés, c’est-à-dire que l’on met le reste des aliments que l’on trouve normalement au supermarché, les mauvais du groupe.
Produits industriels avec plus de 5 ingrédients en général, qui contiennent généralement des produits du groupe 2 et beaucoup plus d’additifs alimentaires.
De plus, ils sont soumis à des procédés non naturels tels que l’hydrogénation, l’extrusion, le broyage. En d’autres termes, moins sain pour votre santé. Nous devons éviter ce groupe autant que possible.
Que doit-on manger ?
Une fois la classification du système NOVA claire, le système NOVA nous propose une série de recommandations pour mener une alimentation la plus saine possible :
- Habituez-vous à consommer des aliments du groupe 1 et faites-en la base de notre alimentation. Surtout ceux d’origine végétale.
- Utilisez les ingrédients du groupe 2 dans une moindre mesure que ceux du groupe 1, car votre objectif doit être d’assaisonner.
- Minimisez votre consommation d’aliments du groupe 3. Dans le cas de les manger, faites-le en combinaison avec ceux du groupe 1.
- Évitez les aliments du groupe 4. De cette façon, nous réduirons la consommation de sel, de sucre ou de graisses saturées.
Les preuves entre la relation entre la consommation d’aliments transformés et la santé augmentent chaque jour. De nombreuses études ont montré la relation entre les ultra-transformés et le risque de cancer ; Pour chaque augmentation de 10 % de la consommation d’aliments ultra-transformés, le risque de souffrir d’un certain type de cancer augmente de 12 %. ☠
Il est important de consommer le maximum de fois des produits classés dans le groupe 1, car pour les aliments des groupes 3 et 4, moins c’est mieux.👍
Quels sont les ultra-transformés les plus consommés ?
De plus en plus d’aliments ultra-transformés sont consommés, dans de nombreuses études il est observé que les aliments ultra-transformés en apport énergétique ont triplé entre 1990 et 2010.
Parmi les aliments ultra-transformés les plus consommés figurent en premier lieu les viandes transformées (c’est-à-dire les saucisses, les hamburgers, le jambon, etc.), qui représentent 17 % des aliments ultra-transformés.
En deuxième position, et avec 14%, sont les boissons sucrées (c’est-à-dire les boissons gazeuses, les boissons aux fruits, les boissons énergisantes, etc.)
La boulangerie est le troisième groupe de produits ultra-transformés le plus performant.